白酒最好的酒曲原料配方?

凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。 糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。 此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料

做甜酒的酒曲哪一種好?

甜酒曲是糖化菌及酵母菌的混合制劑，主要含有根霉、毛霉及少量酵母等微生物，而釀酒專用的酒曲則含有大量的酵母菌，這是兩者最大的區(qū)別。 在甜酒釀的發(fā)酵過程中，首先由根霉和毛霉等糖化菌，將糯米中的淀粉分解為葡萄糖，并將蛋白質(zhì)分解氨基酸，再由少量的酵母菌將部分葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，這樣就形成了香甜可口且營(yíng)養(yǎng)豐富的甜酒釀。

大曲二曲哪個(gè)好喝?

大曲好喝 大曲：是由小麥、大麥混合并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。一般是固態(tài)發(fā)酵，釀造工藝極為復(fù)雜，所釀的酒質(zhì)較好，多數(shù)為名優(yōu)酒。比如大多的濃香型白酒，大多都是用此法所釀。 簡(jiǎn)單理解就是：頭曲一般指頭一段酒，即較好的那類；特曲相對(duì)頭曲更好；二曲即二段酒，相對(duì)頭曲略差。質(zhì)量等級(jí)：特曲好于頭曲、頭曲好于二曲

大曲二曲哪個(gè)好喝?

大曲二曲都是酒中精華所聚，尤其是大曲其成份更高，味道更濃，所餾出的雜質(zhì)略多一些，二曲口感更加柔和一些。二者各有千秋，看其個(gè)人喜好，總之都是不錯(cuò)的選擇。

做米酒用甜酒曲還是風(fēng)味酒曲好?

用風(fēng)味型酒曲好，醪糟的主要原料是糯米，糯米拌著酒曲，恒溫控制發(fā)酵得到的是酸甜的口感，沒有過分的甜膩感，也不會(huì)有讓人難以忍受的酸度。 如果太甜的話，極大的可能是在醪糟發(fā)酵過程中放入了糖這類的物質(zhì)，同樣的是為了掩蓋未發(fā)酵得當(dāng)?shù)奈兜馈?/p>